Пропонуємо Вашій увазі ГДЛ (глюконо-дельта лактон, лактон глюконової кислоти) - добре розчинний харчової регулятор кислотності, застосовують в м'ясний, молочно
Для підвищення інтенсивності і стабільності забарвлення, регулеровку смакових якостей, регулювання рН ковбасних виробів рекомендується застосовувати глюконо-дельта-лактон.
глюконо-дельта-лактон (ГДЛ) - білий, практично без запаху кристалічний порошок зі злегка солодкуватим смаком, добре розчинний у воді.
в м'ясних продуктах ГДЛ гідролізується в глюконовую кислоту під впливом вологи м'яса, поступово знижуючи рН системи. При встановленні рівноваги з лактона, що має слабокислу реакцію, виникає глюконова кислота з кислим смаком і низьким показником рН.
Знижений рН-рівень встановлюється в проміжку від 40 до 60 хвилин і більше, в залежності від концентрації ГДЛ і температури . При температурі 25 ° С рівновагавстановлюється через 3 ч, при 40 ° С - через 1 год.
Як і кислоти, що містяться в м'ясі, глюконова кислота бере участь в утворенні смаку готового продукту.
ГДЛ можна домішувати до посолочной суміші, якщо бажано отримати розсіл зі зниженим рН, причому в сухий посолочной суміші він не має кислого смаку, тільки після розчинення посолочной суміші у воді можна отримати розсіл з необхідним ступенем кислотності.
Встановлено, що при додаванні 0, 25 і 0,5% глюконо-дельта-лактона кількість нітриту в готової ковбаси зменшувалася від 7,8 до 4,8 і 3,1мг. При цьому стійкість забарвлення ковбаси підвищувалася прогресивно, а рН знижувався від 6,1 до 5,5.
Дозування 0,1¸0,2% глюконо-дельта-лактона для варених ковбас є достатньою для отримання необхідного рівня рН.
При використанні ГДЛ разом з іншими відновниками типу Еріторбат натрію, глюконо-дельта-лактон сприяє швидкому розвитку забарвлення в процесі варінняабо копчення. Час копчення в цьому випадку може бути скорочено на 50%, а готові продукти будуть кривитися набагато менше, а зберігатися довше.
При виробництві сирокопчених ковбас рекомендується додавати ГДЛ в межах 0,5¸1,2%. Така норма мотивується тим, що кислотність може бути різною внаслідок мінливості мікрофлори.
Перевагами глюконо-дельта-лактона є істотне скорочення тривалості виробництва сирокопчених ковбас.
Успішне виробництво сухих ковбас залежить від своєчасного зниження рН ковбасного виробу безпосередньо в процесі виробництва. рН сировини може досягати 6,4, а підсумковий рН-рівень ферментованих ковбас повинен відповідати рівню 4,8¸5,4.
Традиційно рН-рівень сухих ковбас регулюється за допомогою молочної кислоти, що виробляє стартові культури, які використовуються в ковбасної масі. Дана ферментація проводиться в залежності відтемператури протягом декількох днів. За допомогою глюконо-дельта-лактона можна зменшити рН безпосередньо в фаршевих емульсії і, таким чином, патогенний розвиток і утримання мікроорганізмів значно скоротиться.
В процесі виробництва сухих ковбас глюконо-дельта-лактон може використовуватися в комбінації з традиційними стартовими культурами. Низький рівень рН, що досягається при використанні ГДЛ, сприяє розвитку стартових культур.
Дозування 0,5¸1,2% глюконо-дельта-лактона для сирих ковбас є оптимальною і забезпечує високу якість готового продукту.
Підводячи підсумок, можна відзначити, що використання глюконо-дельта-лактона гарантує:
- скорочення часу дозрівання ковбас і збільшення їх вироблення;
- збільшення терміну зберігання продуктів;
- поліпшення колірної гами, підвищення щільності і нарезаємості ковбас;
Всі наші продукти упаковані в багатошаровіпаперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25кг.
Ми надаємо кілька способів доставки:
- Доставка по Україні автотранспорт 2-3 доби, "Нова Пошта" та інші служби: від 2 до 5 діб.
- Доставка кур'єром по Києву.
- Самовивіз в Києві.
Способи оплати:
- готівкою при отриманні на складі підприемства
- оплата на крату приват
- автоматична оплата на карту Visa / Mastercard