лактоза, пищ

Лактоза C12H22O11 — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах.

Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. Лактозу иногда называют молочным сахаром.

Сырьем для получения является молочная сыворотка, из которой, используя методы мембранной технологии и сушки, выделяют, а затем обезвоживают молочный сахар, представляет собой однородный порошок от белого до желтоватого цвета,без постороннего привкуса и запаха.

Лактоза применяется:

• в молочной промышленности для изготовления продуктов детского питания, молочных консервов, десертов;


• в молочноконсервной промышленности лактозу применяют в качестве затравки для кристаллизации при производстве сгущенного молока;


• в производстве колбасных изделий для маскирования соленого и горького привкусов и увеличения стойкости окраски продукта;


• в кондитерском производстве при изготовлении шоколада, желе, мармелада, конфет, печенья;


• в хлебопекарном производстве;


• при изготовлении соусов, кетчупов, майонезов;


• для изготовления диетических видов питания для детей, спортсменов, лиц страдающих диабетом;


• в ликероводочных напитках для улучшения вкусовых качеств и чистоты продукта для придания мягкого вкуса и приятного аромата;


• в фармацевтической промышленности как связующее вещество и наполнитель при таблетировании, при изготовлении сиропообразных и жевательных форм лекарственных средств, для стабилизации жидких и сухих витаминных композиций.